Muffin με Σπανάκι, Αλεύρι Αμυγδάλου και Μπανάνα©
Περιέχει ισοδύναμους υδατάνθρακες της μιας φέτας ψωμιού, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά
Υλικά
· 100γρ (3/4 φλιτζάνι- φλ.) αλεύρι αμυγδάλου
· 190γρ (1 ½ φλ.) άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις – μπορείτε το μισό να το αντικαταστήσετε με λεπτοαλεσμέμη βρώμη για περισσότερες φυτικές ίνες
· 2 κ γλυκού Baking powder
· 1 κ γλυκού κανέλα
· Λίγο αλάτι
· 1 μέτρια πολύ γινωμένη μπανάνα
· 60ml (1/3 φλ.) ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
· 2 αυγά
· 170γρ φρέσκο σπανάκι
· 120ml γάλα πλήρες ή 2% ή αμυγδάλου
· 1 κ σούπας μέλι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200-220°C
2. Ανακατεύετε τα πέντε πρώτα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ
3. Σε ένα μπλέντερ ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά
4. Προσθέτετε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακατεύετε καλά
5. Ρίχνετε το χυλό στα 16 φορμάκια για muffin
6. Ψήνετε για 5 λεπτά στους 200°C και για περίπου άλλα 15 στους 180°C
Αφήνετε να κρυώσουν. Καλή απόλαυση για πρωινό ή για σνακ στο σχολείο/γραφείο, έχουν γεύση μπανάνα όχι σπανάκι.
Διατροφική Ανάλυση ανά muffin: 140 θερμίδες, 14γρ υδατάνθρακες εκ των οποίων 1,7γρ φυτικές ίνες, 3,7γρ πρωτεΐνες, 8γρ λιπαρά
